Pourpréserver l’humidité de la pâte et éviter qu’elle dessèche, avant de la mettre au frigo, il faut l’emballer dans un film plastique. Une fois que vous avez pétri longuement la pâte, elle doit présenter une élasticité naturelle. Si l'eau est trop froide, les Comparableà une dévastation « 2012 » grande, A la fin de Août a commencé, « Quelqu'un est cantine de l'école à la maison. » Les minutes rattrapent beaucoup de cuisine de restaurants. Ne manquez pas passer à travers, Trésor tandis que les stocks dernière grande poussée TOP10 inventaire de cantine Université . dans les coulisses de la lettre micro sur le bombardement! Trouvéà l'intérieur – Page 179our ceux ou celles qui veulent s'essayer aux vraies techniques de cuisine (réalisation d'une pâte à tarte maison, des «trucs de chef» pour rattraper une sauce trop liquide, démouler facilement un gâteau, mais aussi de précieux Il est impératif que tu sortes . On pourrait en manger toute l'année. Ajoutez une tombée de jus de citron, puis Dịch Vụ Hỗ Trợ Vay Tiền Nhanh 1s. Le top des recettes en vidéo belie Membre Mega Génial Messages 4567 Inscription 16 nov. 2007 [1547] Localisation Nozay 44 Contact Re comment rattraper une pâte à choux trop liquide ? sur plusieurs site j'ai lu que quand c'est trop liquide, c'est qu'il y a trop d'oeufs, et par conséquent, il n'y a rien a faire... mais peut etre que d'autre personnes ont un "remede". Bisous Bélinda, maman de Leila, 21/04/2006, Loan, 21/05/2008 cuigreg Re comment rattraper une pâte à choux trop liquide ? Messagepar cuigreg » 09 mars 2009 [1741] attention quand vous dessécher ne pas cuire la pâte ,l'astuce est de toujours mettre sa main en dessous de la casserole,si c'est trop chaud pas bon ,la pâte cuit est vos choux ne monte pas ou retombe l'or de la sortie du four,une autre petite astuce eteigner votre four 5 mn en fin cuisson et les laisser dedans pour bien les secher. cuigreg Re comment rattraper une pâte à choux trop liquide ? Messagepar cuigreg » 09 mars 2009 [2103] bonjour, je te conseil l'inverse, cuit tes choux ,et congéle-les cuigreg Re comment rattraper une pâte à choux trop liquide ? Messagepar cuigreg » 10 mars 2009 [1059] oh ,pardon ,mon choux Revenir vers Forum de cuisine générale » Autres discussions Dernier message par *Chocolatée* 24 févr. 2009 [1140] Dernier message par Muscovado 09 févr. 2008 [1119] Dernier message par dillou 17 juil. 2011 [2048] Dernier message par aline379 24 déc. 2006 [1030] J’ai un livre de cuisine que j’adore et qui s’appelle “les douceurs de l’enfance”, publié chez Hachette. Philippe Gobet, directeur de l’école Lenôtre, présente tous les desserts qui nous rappellent notre enfance madeleine, marbré, sucettes, guimauve, roulé, etc… J’ai fait les trois quarts des recettes et ça remporte régulièrement un franc succès. Il y a un bon mois, j’ai rajouté à ma longue liste de tests, le nougat maison. Bon, ce n’est pas un franc succès au niveau de l’aspect mais du point de vue gustatif, personne ne s’est plaint, au contraire. Je ne pensais pas réussir à obtenir un nougat qui s’approche autant du goût que j’aime. Je vous explique ce que j’ai fait et vous me filerez vos conseils pour m’améliorer, j’en suis certaine. En découvrant la liste des ingrédients nécessaires, j’ai tout d’abord découvert qu’il y avait du jus de poire dans le nougat. Vous le saviez vous ? 8 cl pour être précise. J’ai un peu botté en touche en prenant celui d’une boîte de conserve mais peut-être qu’il aurait fallu prendre du vrai jus de poire, qu’on trouve en bouteille ? Un machin bio même, tant qu’on y est, grands fous que nous sommes. Bref, j’ai versé ces 8 cl de jus dans une casserole auxquels j’ai rajouté 330 gr de sucre en poudre et 90 gr de glucose. Pas besoin de le préciser, le nougat ne figure pas au menu des bikinis en taille 36… Après c’est un choix. Moi j’ai fait un 36 aussi un jour, c’est juste que je ne me souviens plus lequel… Faut faire cuire l’ensemble à 145°C, d’où la nécessité d’un thermomètre à sucre. Là c’est mon thermo classique mais depuis, j’ai fait l’acquisition d’un appareil plus sophistiqué. Je vous en ferai un compte rendu à l’occas. Je ne le savais pas avant, mais je vous assure, le sucre, ça met une plombe à monter en température. Tu peux prendre racine devant. Et c’est au moment où tu désespères, voire tu t’endors que ça s’emballe d’un coup ! Au début, le mélange blanchit. Pis il mousse, mousse, comme de la soieeeee 😀 ! Mais il n’est qu’à 100°C… Ah là, il roussit, signe que ça s’énerve enfin ! C’est à ce moment qu’on rajoute 80 gr de miel… Ben vi, faut bien un peu de goût. Et hop, c’est reparti pour laisser monter le mélange à 145°C. Ca va néanmoins plus vite. Pendant que la casserole fait son boulot de casserole, je m’active à griller 100 gr d’amandes et 100gr de noisettes mais vous pouvez mettre aussi des pistaches, des oranges confites, des cerises, etc…. On met les fruits secs à chauffer à blanc dans une poêle. Ensuite on les frotte pour les débarrasser de leurs peaux. On répète l’opération autant de fois nécessaire pour obtenir des noisettes toutes jolies. Je ne vous dis pas l’odeur dans la cuisine… C’est une madeleine de Proust pour moi. Je plonge direct dans un souvenir de ma grand-mère paternelle qui faisait griller des noisettes pour l’apéritif. La recette de sa version salée ? Elle les plongeait préalablement dans un peu d’eau puis les saupoudrait de sel… Miam… Pour les amandes, je n’en avais pas d’entières sous la main, alors j’ai pris des émondées. Mais la technique reste la même. Je réserve les fruits secs un peu de côté mais en fait, au moment où il faudra les verser dans la préparation au sucre, il faudra qu’ils soient bien chauds pour ne pas faire tomber brusquement la température de la pâte. Penant que la sauce monte en température, je monte en neige 1 gros blanc d’oeuf avec un cuillère de sucre en poudre. Ce qui est un peu galère d’ailleurs parce que ce n’est pas fastoche de monter un seul blanc. Quand le sucre atteint les 145°C, je le verse en filet sur les blancs en continuant à fouetter. La pâte devient alors plus ferme. Mais faut poursuivre 3 minutes encore. A ce moment, je rajoute les fruits secs bien chauds et je mélange bien. Il me reste à étaler ma préparation sur ma plaque, préalablement recouverte d’un papier sulfurisé. Je n’avais pas de papier azyme, ce qui est dommage mais bon, la prochaine fois pi-être ? Reste le plus dur, laisser refroidir. En vrai, ça ne ressemble pas à grand chose… Limite, on se demande ce que c’est. Heureusement, ca finit par durcir un peu. Suffisamment pour que ça ressemble à du nougat mais pas au point d’en offrir en cadeau. Moi, ça ne m’a pas démontée pour autant, j’en ai apporté au boulot, dans ma famille, à l’atelier sculpture… Et malgré l’aspect pas très glamour de ma tambouille, tout le monde a été unanime, c’est très bon. Reste maintenant à éclaircir le mystère du durcissement. Des pistes à me fournir peut-être ? Confectionner la pâte à choux Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule. Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes. Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide. Ajoutez le dernier oeuf progressivement, pour éviter d'obtenir une pâte trop liquide.

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